现在很多人在国外生活或读书都会不时听到cheese and wine party。芝士与红酒真的很配合吗？假如你问一下选择办这类活动的人，九成以上的答案会是与筹备简单有关，因为根本不用花太多的时间。基本上要准备芝士，不用花巧，在超市买一点回来，把红酒和白酒开了，再加一些饼干便可以了。
　　红酒有悠久的历史，但芝士配红酒，并非于古罗马时期开始流行，古罗马人和希腊人的食物可能很难下咽，喝点红酒有助把食物吞下，酒也能够辟一下口腔里的味道。后来流行在餐后倾谈一些琐事或国家事，在餐后品酒的玩意才开始。
　　到法国路易十六时期，在餐宴上才流行用多于一种酒来款待客人。而芝士当时更被视为低下层的食物，因此上流社会的餐单里，芝士很少出现。
　　但时至今日，高级餐厅在餐后有芝士盘供应，品酒师更应该了解芝士味道的特性，否则难以向客人推荐合适的葡萄酒。潮流一直在变。
　　要办一个芝士红酒会，虽然准备工夫简单，但也不是随便什么芝士都可配葡萄酒。通常用来配芝士的红酒有：Syrah切拉子、Cabernet Sauvignon赤霞珠和Sangiovese桑娇维赛。而白葡萄酒则有Chardonnay莎多妮、Gewurztraminer琼瑶浆和Sauvignon Blanc长相思。另外有汽白酒和甜酒如Botrytis贵腐酒都是较好的选择。
　　而芝士的类别，更容易考倒中国人，因为它始终不是普及的食物。笔者也不是什么专家，简单来说，芝士有软、硬和半硬之分，另外芝士也有牛、羊之分，例如是法国香槟区的牛芝士Chaource triple cream，酸度会较高，咸度不高，带有少许的白蘑菇味道，质感幼细
　　Brie是最常见的软芝士，雪白的外表，同样也会有少许磨菇香味，但脂肪会较高，入口很顺滑。要略带甜果香的可以选择Gruyere；而意大利Parmigiano Reggiano口感则较硬、干一点，有酸度和咸度，但同时也有一点的菠萝果香。
　　半硬的芝士当中，最普遍是Cheddar；另外还有法国羊芝士Pyrenees的Ossau Iraty，味道浓一些，带香草味道。外国很多人喜欢的blue cheese蓝芝士，如意大利的Gorgonzola Piccante，咸酸的味道会强很多。
　　笔者综合了自己和多位酿酒师朋友的意见，把芝士与红酒合适的配搭简略做成图表，以供参考。有了这个小秘方，在家办一个芝士红酒会就容易得多了！

　　另外想减少红酒的苦涩感、青椒和木味，可以在饮酒前吃一点芝士。基本上红酒可配很多种类芝士，唯一的例外是遇到蓝芝士。
　　蓝芝士最合适配甜酒，除了贵腐甜酒，也可配砵酒。因为这类甜酒味道太浓，酒味会盖过其他芝士的味道，但与蓝芝士是绝配。
　　较酸的白酒如Gewurztraminer琼瑶浆也容易与芝士搭配。较为难配芝士的白酒是Sauvignon Blanc长相思，或许是它的PH值相对较低吧。