油画《艾莉欧佩特拉的宴会》,作者:乔万尼·巴蒂斯塔·提埃波罗
从四世纪开始,天主教将葡萄酒作为圣体仪式的神圣象征,并在五世纪罗马帝国崩溃后接管了这些葡萄园。在拥有了越来越多重要的葡萄园后,宗教在城邦中的地位也越来越显得重要。中世纪的法国拥有上千座修道院,其中包括250座西都派(Cistercians)修道院和400多座本笃派(Benedictines)修道院。葡萄酒不仅出现在宗教仪式上,还用来招待路过的朝圣者,甚至给病人治病。 1098年建立的西多教派于1100年在当时尚不知名的武戎(Vougeot)购入了一块土地,并在那里栽种葡萄开始酿酒,这就是后来的武戎特级园的由来。
修道士们将散落在土地上的白石头垒成垛,用来标明土地归属权、防止其他人偷采葡萄、维持葡萄园中的热量,而这些石墙便划出了最早葡萄园。当普通百姓为了丰富产物品种、增加收入而将葡萄和其他果树混杂种植时,修道士们 则出于保护土质、保证日照的考虑将这些共植果树砍除。 他们筛选优质的葡萄树,完善酿酒技艺,寻找最好的 种植地。在法国,上百种合格佳酿都直接起源于修道院。但由于修道士们云游四海,靠口口相传的办法交流和促进葡萄酒的酿造工艺,因此与之相关的文字资料相对缺乏。直到多姆·德尼斯(Dom Denise)的回忆录被发现,各种文字资料才得以现世。多姆·德尼斯是一名来自意大利的修道士,为了窥探葡萄酒的秘密来到了勃艮第的一家修道院。十几年前,他的这本回忆录在佛罗伦萨的一个图书馆里被人无意中发现。在布夏尔(Bouchard)公司的支持下,这本著作得以出版,它向人们揭示了教会精湛的酿酒技艺;这些技术到今天都显得并未过时。
修道院的财产在漫长的中世纪享有极大的稳定性,却在近代遭到大革命的破坏。克吕尼(Cluny)修道院和西多修道院一样曾经被洗劫一空,教堂的所有财产都被作为国家财产拍卖。当然,在此之前,鉴于葡萄园的价格不断上涨,教堂已经开始出售部分土地:1631年罗曼尼园(Romanée)出让,1651年贝兹园(Clos de Bèze)出让……今天,修道院酒由当初国家财产购买人人的继承者们生产。与那些面对无尽永恒的时间的修道士不同,新的拥有者们必须要因为明天的生计而奔波。幸好,某个庄园的主人一再强调:"在这个充满魔力的地方,我们没有选择:酿出好酒是我们的责任。"
修道院奥汀庄园红葡萄酒
图片拍摄:博欧摄影师陈东
图片制作:博欧设计师Kevin Yan
基本资料
酒精度: 14%
庄园名称:修道院奥汀庄园
等 级:法国AOC
产品类型:干红葡萄酒
葡萄品种:80% 梅洛、10% 品丽珠、10% 赤霞珠
醒酒时间:1小时
最佳饮用温度:16℃左右饮用最佳
庄园历史
修道院奥汀庄园位于波尔多北部,阿基坦大区吉伦特省,圣安德烈-德屈布扎克,地处吉仑特河的上游部分,典型的海洋性气候,漫长温暖的生长期,为葡萄的成熟提供了优越的气候条件。葡萄园占地面积48公顷,葡萄藤平均树龄在20年以上,葡萄生长于富含钙质的粘土上,根部深入地底,充分吸收养分,且日照充足,使得该庄园出产的葡萄酒酒质细腻,口感圆润,富含细致的酸性,矿物丰富,且酒精度数较高。此酒在2007年玛贡大赛获得银奖 。
品鉴记录
修道院奥汀庄园红葡萄酒是一款以梅洛为主的佳酿,拥有樱桃与红宝石的色泽,果香显著,非常明显的樱桃与覆盆子的香味,酒精含量高,单宁质地较柔顺,口感圆润厚实,酸度细腻柔和,入口柔顺,回味悠长,单宁强劲但又恰到好处,虽极适久存陈年,但也能较快达到适饮期。非常适合与白肉,烤红肉,野味,蘑菇与奶酪搭配。于16°饮用能完美的展现其优点,餐前提前一小时打开,更能让其挥发出迷人的香味。